2007年02月05日
▼ 関西うどんの作り方
● 材料
昆布(羅臼昆布または利尻昆布)10グラム/水２リットル／けずり節(サバ節または
ウルメ節)70グラム/薄口醤油60cc/みりん小さじ２分の１／砂糖10グラム／塩少
々/生めん(なければ乾めん) ４人分
● 作り方
・ 鍋に水と昆布を入れ強火で煮立て、沸騰直前に昆布を引き上げる。
・ けずり節を・に加え、ひと煮立ちしたら 一度こし、再び加熱する。
・ 薄口醤油、砂糖、みりん、塩を加え味付けをする。
・ 生めんの茹で時間の目安は６分程度。沸騰したら２回差し水をし、透きとお
る まで茄でる。
・ 器に茄で上がった麺を入れ、だし汁をかける。
(※ 乾めんの茹で時間は９分が目安)
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