▼ 釜揚げうどんの作り方

2007年02月07日

▼ 釜揚げうどんの作り方

● 材料(４人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
水800cc/いりこ25グラム／昆布１枚(10 グラム)／カツオ節35cc/薄口醤油40cc/
濃口醤油45cc/みりん40グラム／旨味 調味料小さじ1/生うどん４人分　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
● 生めんを茹でる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　生めんは茄でる前に打ち粉を水で洗い流し、たっぷりの湯で茹でる。めんを１
本水につけて食べてみて、芯がなかったら茹で上がり。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
● つけ汁を作る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・ 鍋に水を入れ、いりこと昆布を１時間浸しておく。　　　　　　　　　　　
・ 鍋を火にかけ、沸騰したら火を止めて、カツオ節を加えて10分ほど置く。　
・ いりこ、昆布、かつお節を取り除く。　　　　　　　　　　　　　　　　　
・ 濃口、薄口醤油を加えてひと煮立ちさせる。