▼ ゴマには３つの種類がある

2007年03月02日

▼ ゴマには３つの種類がある

黒ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　黒ゴマは、大粒で、つやがあり、　白ゴマよりも芳香性があるのが特微です。
ただし、油脂分は、白ゴマより少なく、40～45％程度。そのため、主に料理用と
して使われ　ます。赤飯、おはぎ、幕の内弁当　などの振りかけ向きです。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
白ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　黒ゴマより小粒で、風味がやや劣ります｡ただ、ゴマの中では､50～55％と油脂
分が多く、料理のほかにゴマ油の原料として使われています。料理では、ゴマ豆
腐、お菓子のゴマあんなどに適しています。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
金ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　黄金色のゴマ。黄ゴマとも呼ばれています。日本にはないゴマで、トルコから
の輸入に頼っています。そのため、関東では、珍重されています。ゴマの中では
最も芳香性があり、風味を楽しみたい料理に向いています。