▼ ゴマリグナンの効果的なとり方　

2007年03月06日

▼ ゴマリグナンの効果的なとり方　

　ゴマは、一般的に生では食べません。一度煎ってから料理に使います。煎ると
ゴマ独特の風味が増しますが、実は煎ることでさらにゴマリグナンがパワーアッ
プするのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それは、高熱（２００度くらい）でゴマを煎ると、ゴマリグナンの一つのセサ
モリンという成分が、セサモールというより抗酸化作用の強い物質を生成するか
らです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　さらに、ゴマは消化が悪い食品といわれていますが、煎ることで消化の悪さを
解決できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして、ゴマは「する」という手順を踏みます。これは、悪い意味の″ゴマス
リ″ではありません。ゴマはすることで、さらに香りが増します。と同時に、消
化をさらによくします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　生のゴマは、表面がセルロースで覆われていて、人間の消化酵素では消化しに
くいのです。そこで、煎ったあとすることでセルロースが破け、消化しやすい状
態になるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ですから、幕の内弁当や赤飯に種子のままの状態で振りかけてあるゴマは、あ
まり消化にはよくないということです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　毎食、小さじ１杯（５グラム）のゴマをとるのが理想的です。そこで、毎日の
食卓にゴマすり器付きのゴマ入れを用意しておくといいでしょう。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　また、ゴマを使った食品を食べるというのもいい方法です。ゴマ豆腐、ゴマペ
ースト、ゴマだれ、ゴマ煎餅など、ゴマを加工した食品はけっこう多いのです。