▼ ゴマと相性のいい食材

2007年03月09日

▼ ゴマと相性のいい食材

　ゴマはゴマそのものだけ食べるより、いろいろな食材と一緒に食べるとより効
果的に栄養がとれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　例えば、ゴマは、必須アミノ酸のメチオニンやトリプトファンという成分が多
く、リジンがやや少ないのです。ところが、大豆は、メチオニンが少なく、リジ
ンは比較的たくさん含まれています。そこで、ゴマと大豆を一緒に食べると、お
互いの欠を補うことができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　また、ゴマには、ビタミンＡ、Ｃがまったく含まれていません。しかし、ゴマ
には鉄分が非常にたくさん含まれています。この鉄分は、非ヘム鉄と呼ばれる植
物性のもので、ビタミンＣと一緒に食べることで、吸収力がアップします。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　一方、ビタミンＡ、Ｃを含むものといえば、緑黄色野菜です。緑黄色野菜には
身体にいい成分のβカロチンも含まれています。このβカロチンは、ゴマ油など
と一緒にとると、吸収率が８倍にもなるといわれています。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　これらのことからわかるように、ゴマと緑黄色野菜を食べると、理想的な料理
となるのです。ほうれん草のゴマ和えなど、まさにこのパターンですが、もっと
効率がいいのは、モロヘイヤとタッグを組むことです。モロヘイヤは、ほうれん
草の３倍のビタミンＡ、ほうれん草とほぼ同じのビタミンＣを含んでいます。