▼ チーズの選び方

2007年03月19日

▼ チーズの選び方

　いろいろな種類のチーズを食べ比べていると、自然といいチーズ悪いチーズが
わかるようになります。まずは、先入観を捨てて、チーズをたくさん食べてくだ
さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　チーズを選ふときは、まず最初に色を見ます。白かびタイプは熟成が進むとや
や茶色になります。ですから、表面が白いものを選ふといいでしょう。青かびタ
イプ、セミハード、ハードは切りロがしっとりしているものがいいチーズです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして、チーズを触ってみます。チーズの角を指で押してみて弾力があるもの
あるいは外側から中心に向かって押して柔らかいものがいいチーズです。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして最後は、チーズのにおいを嗅ぎます。熟成したチーズは、アンモニアの
ようなツーンとしたにおいがします。