アサリ料理の新メニュー3 アサリのお好み焼き

2007年04月19日

アサリ料理の新メニュー3 アサリのお好み焼き

●　材料(4人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　アサリ…20個　わけぎ･･･1/3杷　のびる…8本　こごみ…8個　　　　　　　　
　たけのこ…1/2個　大和芋…50g　たらの芽…10個　小麦粉…100g　　　　　　
　卵…1個　昆布だし…150g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★(ソースＡ)白味噌…200g　砂糖…20g　みりん…40cc　　　　　　　　　　　
酒…80cc　炒りごま… 大さじ1　卵黄…2個分　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★(ソースB) お好み焼きソース:醤油＝2:1　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　1) アサリは酒を振りかけて蒸し器に入れ､中火で5分間蒸す。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　2) 春野菜は塩(小さじ1)を入れた熱湯でさっと下茹でする。　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　3) 蒸しあがったアサリの煮汁を漉し、粗熱が取れたら身を殼からはずす、　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　4) 小麦粉の中に昆布だし､溶き卵､アサリの蒸し汁､　　　　　　　　　　　　
　　 すった大和芋を加えよく混ぜる 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　5) さらに小口切りにしたわけぎを加えて混ぜる。　　　　　　　　　　 　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　6) フライパンを温め､油をひき､5の生地を丸く流し入れる。　　　　　　　　
　 生地の上にアサリ、野菜をたっぷりとのせ､　　　　　　　　　　　　　　
　 さらにその上に生地をかけ具を覆う。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　7) お好み焼きの両面を色よく焼き上げたら､好みのソースをかけて食べる 。