2007年03月24日
トマトは売り上げナンバーワンの野菜
１９６０年代以前の日本人の食生活は、食卓に並ぶ一汁二莱を基本として、穀
物など栄養価の少ない炭水化物を多くとっていました。現在、日本人の多くは、
高カロ 世界の野菜生産量を見ると、トマトは断トツの第１位です。なんと、２
位のキャベツの倍近い生産量なのです。
そして、日本でもトマトは、３年前にキユウリを抜いて野菜の売上げナンバー
ワンになりました。
この日本でのトマト人気は、生で食べて美味しいというだけでなく、ケチャッ
プやソースといった加工品が大量に出回っているからでもあります。子供の大好
きなナポリタンスパゲティー、オムライス、そしてパスタソースと、トマトは形
を変えて毎日の食卓に上ります。
また、トマトは、それぞれの国で食べ方が異なります。トマト発祥の国メキシ
コでは、煮込んで食べることが多いようです。アメリカは、もちろんサラダ。そ
してイタリアでは、有名なトマトソースが中心となります。
しかも、真っ赤に色づいたトマトは、いかにも体によさそう。トマトは緑黄色
野菜で、ビタミンＣ、βカロチンなど栄養面でもピカイチなのです。
そして、近年、トマトに含まれている「リコピン」という成分がにわかに注目
を集め始めました。そのパワーはβカロチンの２倍、ビタミンＥの１００倍。ま
すます、トマトが人気者になりそうですね。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月25日
トマトの赤に秘められたパワー
真っ赤に完熟したトマトは、いかにも美味しそうです。トマトの色は、カロチ
ン類の「β－カロチン」と「リコピン」という色素コンビによって赤くなってい
るのです。
ヨーロツパには「トマトが赤くなると、医者が青くなる」という古い諺があり
ます。つまり、トマトが収穫されると、病人が少なくなるというわけです。
この諺は、本当のことだったのです。トマトの赤い色素は、最近になって、私
たちの健康に大きなプラスをもたらしてくれることがわかってきました。
β－カロチンは、体内でビタミンＡに変わることから、その有用性については
広く知られています。しかし、リコピンは、ビタミンＡに変わる性質がないため
これまで栄養素としては軽く見られてきました。ところが、近年、リコピンには
β－カロチンに優るとも劣らないパフーがあるということがわかったのです。
それが、リコピンの抗酸化作用です。リコピンは、体内で活性酸素が増えるの
を抑え、体内組織が酸化する障害から守ってくれるのです。しかも、パワーは強
力です。リコピンの抗酸化能力は、ビタミンＥの100倍、β－カロチンの２倍も
あるといわれているのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月26日
リコピンの抗がん作用
強力な抗酸化能力があることから、リコピンには抗がん作用が期待されていま
す。最近の研究では、がんは活性酸素によって体が酸化することによって発症す
るといわれているからです。
イタリアのがん研究所とミラノ大学が共同で行ったトマトとがんの関係の調査
によると、トマトをたくさん食べる人は、消化器系のがん発生率が低いというこ
とがわかったのです。
また、トマトは、ラットによる実験でも抗がん作用が認められました。実験は
１匹のラットには水と通常の餌を与え、もう１匹にはトマトジュースと通常の餌
を与えて、それぞれ発がん剤を投与しました。そして、36週間後にがんの発生率
を比較してみると、トマトジュースを与えたラットのがん発生率は、水だけのラ
ットの半分以下にとどまったのです。
そこで、リコピンが体の中でどのような働きをするかを実験してみました。実
験は、喫煙者と非喫煙者にトマトジュースを１日２本、１週間飲んでもらい、血
中のリコピン濃度を測定してみました。
その結果、非喫煙者はリコピン濃度が２倍になったのに対し、喫煙者はわずか
に増えただけでした。 喫煙者は、タバコを吸うことで体内に活性酸素が大量に
発生します。リコピンは、この活性酸素を取り除くため体内で必死に働いたと想
像できます。
つまり、リコピンと活性酸素は“相討ち”をしたため、喫煙者のリコピン濃度
が増加しなかったのです。一方、タバコを吸わない人は、活性酸素が発生しない
ため、リコピンがそのまま体内に残っていたというわけです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月27日
リコピンを効率よくとる
リコピンは、ごく平均的な生活をしている人で１日１５ミリグラム程摂取する
といいそうです。15ミリグラムというと、トマトＬサイズ２個程度です。ただし
ストレスがたまっていたり、タバコを吸う人は、もう少し多めにとりましょう。
ただ、トマトは野菜の中でもけっこう値が張ります。そこで、何も生のトマト
にこだわる必要はありません。トマトジュース、ホールトマト、トマトケチャッ
プ、トマトピューレなど、トマトの加工品にもリコピンが含まれているのです。
加工品は、リコピンが少ないと思われるもかもしれませんが、実はその逆で、
むしろ加工品の方がリコピンを多く含んでいるのです。
それは、トマトの“赤さ”と関係があります。
生食用のトマトは、どちらかというと完熟する前のやや青みが残っているもの
が主体です。しかし、加工用には、真っ赤に熟したトマトを使います。この赤み
が多いほど、リコピンが多く含まれているのです。
例えば、トマトジュースー本には、生トマト２個以上の18ミリグラムのリコピ
ンが含まれているのです。一方、アメリカ人が大好きなトマトケチャップは、ジ
ャンクフードとセットになることが多いため、賛否両論いろいろな声があがって
います。
ニューヨークでは、移動販売のホットドッグ店が名物です。アメリカ人は、そ
のホットドッグにドバドバとトマトケチャップをたくさんかけて食べるのが大好
きです。
その反面、そんな光景に眉をしかめるヘルシー志向のニューヨーカーもいるの
ですが、実はトマトケチャップは見た目とは反対に健康的な調味料なのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月28日
トマトケチャップに豊富に含まれるリコピン
トマトケチャップは、トマトをギュッと濃縮したものです。煮込んであるため
ビタミンＣは減少していますが、リコピンはしっかり残っています。
しかも、トマトジュースの２倍ものリコピンを含んでいるのです。そして、カ
ロリーはマヨネーズの５分の１しかありません。ですから、トマトケチャップは
健康のためにも大いに利用していい調味料なのです。
また、リコピンは、熱に強いという特徴があります。そのため、トマトを煮込
んだり、ケチャップを炒め料理に使っても、リコビンの含有量は変わりません。
例えば、ケチャップを使ったチキンライスは、炒飯などよりβ－カロチン、ビ
タミン類、カリウムなどの含有量が多く、栄養のバランスがいいのです。
このように、トマトを上手に利用すれば、効率的にリコピンのパワーが得られ
るのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月29日
イタリアに学ぶトマト料理の極意
トマトといえば、やはり思い出すのはイタリアです。イタリアは、トマトの個
人消費量世界第１位。トマトなくしては、イタリアの食文化は語れません。
私たちがイタリアのトマト料理でまず思い浮かべるのは、ピザやスパゲティソ
ースです。しかし、それだけではありません。魚介類などにトマトをたっぷり使
ったり、トマトを主役にした料理が数多くあります。イタリア人にとって、トマ
トは脇役ではないのです。
そして、イタリア料理の定番アイテムは、トマトをはじめニンニク、オリーブ
オイル、赤ワインと、どれも体にいいものばかりです。
トマトに含まれている「リコピン」は、前述したように、がんの予防に効果が
あり、ニンニクに含まれている「アリシン」は、脳を活性化し疲労を回復する効
果があります。オリーブオイルの「オレイン酸」は、悪玉コレステロールを減少
させ、赤ワインの「ポリフエノール」は、動脈硬化の予防に効果的です。このよ
うに、イタリア料理そのものが、実は健康の源だったのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月30日
トマトには“だし”の効果がある
そして、トマトには、肉や魚を美味しくする秘密の成分が含まれています。そ
れは、「グルタミン酸」と「クエン酸」です。グルタミン酸とは、だしに使うコ
ンブなどに含まれている旨み成分です。つまり、トマトは、日本のだしと同じよ
うな働きをするのです。
このグルタミン酸は、肉や魚に含まれている旨み成分の「イノシン酸」と結び
つくことにより、旨みとコクが倍増します。
ですから、イタリア人は、トマトを肉や魚料理に使うと美味しくなるというこ
とを経験的に知っていたというわけです。
イタリア料理は、トマトを使ってソースを作りますが、これは日本のだし汁と
同じなのです。そのため、どこの家庭の台所にも、トマトソースのストックがあ
ります。このソースをベースにして、魚、肉料理の味付けをするわけです。
ですから、イタリアの家庭は、どこも大量のトマトを使います。平均的な家庭
で１年間に使うトマトは、なんと１００キロにもなるそうです。さすが、世界一
のトマト消費国ですね。
しかし、イタリアと日本では、トマトの種類が異なります。イタリアのトマト
は、細長くてやや小ぶりです。そして、甘みと酸味が強いことがイタリアのトマ
トの特徴です。だからこそ、コクと旨みのあるトマトソースができるのです。
それに対して、日本のトマトは、ハウス栽培ものが主流なので、甘み、酸味と
もいまひとつです。
それでは、日本のトマトでは美味しいトマトソースができないのでしょうか。
実は、ちょっとしたテクニックを使えば、イタリアのトマトと同じような味に
なるのです。
まず、甘みが足りないときは、軽く塩を振っておきます。そうすると、水分が
技けてトマトの糖度が高くなるのです。
また、トマトを水煮すれば、同じように水分が少なくなり、糖度が高くなりま
す。ただし、熟を加えると、酸味が失われてしまうので、軽く温める程度にして
ください。
酸味が足りないときは、レモン汁、ワインビネガーなどを足すと酸味がアップ
します。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年03月31日
トマトの詰め物プロバンス風(疲労回復に)
● 材料（２人分）
完熟トマト中６個／豚ひき肉130グラム／ホールトマト実２ 個／タマネギ35グラ
ム／パン粉25グラム／パセリ10グラム／ニンニク数個／タイム少々／ローリエ１
葉/オリーブ オイル大さじ1/バター適宜／塩、こしょう少々
● 作り方
1) ホールトマトの汁を切り、実だけを細かく刻んでおく。
2) タマネギをバターで炒め、そこへ1を加え煮詰め､こしょうで調味する。
3) ボウルに2を入れて冷まし、 ひき肉、みじん切りにしたニンニクとパセ
リ，パン粉を加えてよく混ぜ合わせる。
4) トマトのへ夕の方を切り取り，内側をていねいにスプーンでくり抜いて水
分をよく切る。
5) 4のトマトに3を詰める。
6) 耐熱皿に5をのせ、オリーブオイルをふりかけ、香りづけにローリエ、タ
イムをのせる。
7) 220度のオーブンで約30～40分ほど焼く。
オーブンがない場合は、オーブントースターでも大丈夫。
10分焼いたら一度取り出し､アルミホイルをかぷせて 再び10分ほど焼く。
8) 焼き上がったら、仕上げにオリーブオイルをふりかける。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年04月01日
完熟トマトとレバーの詰め物(貧血ぎみなときに)
● 材料(２人分)
牛レバー100グラム／完熟トマト１個/ニンニク1/2個 トマトケチャップ大さじ１
／ウスターソース大さじ1/バター適量/白ワイン大さじ1/小麦粉適量/
こしょう少々
● 作り方
1) フライパンにバターとニンニクを入れ､香りが出たら小麦粉をつけたレバ
ーを入れて炒める。
2) 皮をむき､適当な大きさに切ったトマトを1に入れ，塩，こしょう､白ワイ
ンを加えながら炒める。
3) ウスターソース、トマトケチャップを加え､軽く炒めたら完成。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年04月02日
メキシカンシチュー(血行をよくする)
● 材料(４人分)
鶏肉200グラム／ベーコン２枚/タマネギ小１個／セロリ１本/ピーマン３個/ニン
ニク１片／トマトジュース２本／水３カップ／赤唐辛子２本／チリペッパー適量
/塩､こしょう少々／プレーンヨーグルト適量
● 作り方
1) 鍋にオリーブオイルを入れ､ニンニク､唐辛子を炒める｡このとき､オリーブ
オイルが熟くなる前にニンニクと唐辛子を入れるのがポイント。
2) 適当な大きさに切り､塩､こしょうで下味をつけた鶏肉と、１センチ角に切
ったセロリ、ピーマンを1に入れ炒める。
3) トマトジュース､水､セロリの葉を2に入れ､チリ・ペッパー､塩､こしょう
を加えて20分ほど煮込む｡煮込んでいる間にアクが出てくるが､コクが逃げ
るのでアクは取らないこと。
4) 器に3を盛り､好みでプレーンヨーグルトをかけて食べる。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年04月03日
トマトの炊き込みご飯（食欲不振のときに）
● 材料
ホールトマト大１缶／固形ブイョン１個／塩、こしょう少々／刻み海苔またはも
み海苔適量
● 作り方
1) あさりの缶汁と水を合わせて､米２合半(2.5カップ)分の水加減にしておく
2) 炊飯器の釜に米と1、砕いた固形ブイヨン、細かく刻んだ油揚げ、あさり、
刻んだホールトマトを入れる。このとき、具は混ぜないこと。
3) 全体に塩、こしょうをして炊飯器をセットする。
炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛り、仕上げに刻み海苔を散らす。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)
2007年04月04日
トマト5カ条
1) トマトは世界で最も愛されている野菜である。
2) トマトは「β－カロチン」「リコピン」が豊富に含まれる栄養価の高い野菜
である。
3) リコピンはビタミンＥの１００倍、βりカロチンの２倍もの抗酸化能力があ
る注目の成分である。
4) トマトを選ぶときは完熟を、またトマトケチャップなど加工品の方が
リコピンが豊富に含まれている。
5) トマトの甘みが足りないときは、塩を振っておく。
また、酸味が足りないときはレモン汁、ワインビネガーを足すとよい。
投稿者 yoshio753 : 11:41
| コメント (0)
| トラックバック (0)