2007年04月05日
貝には素晴らしい力がある
動物番組で見かける、ラッコがお腹の上に貝をおいて石で殼を割って食べよう
とする姿は、微笑ましい光景です。ラッコが本能的に石を便って貝を割ろうとす
るのはそれが美味しいものであると知っているからにほかなりません。
そう、貝には、なんと昆布の旨み成分であるグルタミン酸と日本酒の旨み成分
であるコハク酸が豊富に含まれているのです。鍋物などをするとき、貝だけで十
分だしが取れるのは、旨みの宝庫だからです。
そして、貝は単に美味しいというだけではありません。私たちの健康を維持す
るのになくてはならない栄養をたっぷり含んだ健康食品でもあります。
そんな旨みも栄養も満点の貝なのに、最近日本人の「貝離れ」が急速に進んで
いるといいます。１９８２年には一世帯あたり年間６１３８グラム消費していた
のが、１９９５年には５６０３グラムにまで落ち込んでいます。
四方を海囲まれた島に住む私たち日本人は、昔から海の幸から多くの恩恵を受
けてきました。生命の源、海に育まれた貝には、私たちを健康に導く素晴らしい
力があるのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月06日
貝は海の恵みの宝庫
貝が地球に誕生したのは、今からおよそ６億年前。すべての生物が海の中にし
かいなかった時代から、この世に存在していました。太古の昔から、貝は人類に
とって欠くことのできないエネルギー源だったのです。
貝にはカルシウム、鉄分などのミネラルとビタミン、そして肉類にも負けない
良質のタンパク質が豊富に含まれています。それというのも、貝の主食はプラン
クトンで、海水に溶けている海の栄養素をエラを通して中に取り込み、貝殻の中
に閉じ込めているから。つまり、生命の源である海の恵みがそのままパッケージ
されたのが貝というわけなのです。
私たちの体という車を動かす潤滑油的な役割を果たし、人体のさまざまなメカ
ニズムに関わっているビタミンとミネラルが豊富な貝は、これらが不足しがちだ
といわれる現代人にとって、見直したい食材のひとつです。
そして、貝の優れている点はそればかりではありません。ガンや心臓病、高血
圧、糖尿病など、現代の死亡原因の７割を占める生活習慣病に効果があるといわ
れている、注目すべきある栄養素が貝には含まれているのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月07日
貝は海の恵みの宝庫
貝が地球に誕生したのは、今からおよそ６億年前。すべての生物が海の中にし
かいなかった時代から、この世に存在していました。太古の昔から、貝は人類に
とって欠くことのできないエネルギー源だったのです。
貝にはカルシウム、鉄分などのミネラルとビタミン、そして肉類にも負けない
良質のタンパク質が豊富に含まれています。それというのも、貝の主食はプラン
クトンで、海水に溶けている海の栄養素をエラを通して中に取り込み、貝殻の中
に閉じ込めているから。つまり、生命の源である海の恵みがそのままパッケージ
されたのが貝というわけなのです。
私たちの体という車を動かす潤滑油的な役割を果たし、人体のさまざまなメカ
ニズムに関わっているビタミンとミネラルが豊富な貝は、これらが不足しがちだ
といわれる現代人にとって、見直したい食材のひとつです。
そして、貝の優れている点はそればかりではありません。ガンや心臓病、高血
圧、糖尿病など、現代の死亡原因の７割を占める生活習慣病に効果があるといわ
れている、注目すべきある栄養素が貝には含まれているのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月08日
貝のタウリンパワー
貝に含まれる注目の成分、それはタウリンです。近頃は栄養ドリンクなどにも
この成分を配合したものが多いので、実際にお世話になっている人も多いかもし
れません。しかし、どんな成分なのかをご存知の方は少ないのではないでしょう
か。
タウリンとはアミノ酸の一種で、魚介類、特に貝やイカ、タコ、魚の血合いな
どに多く含まれている成分です。私たちが簡単に目にすることができるところで
いえば、するめイカの表面についている白い粉がそうです。
実は、人間の体には体重の約１％程度のタウリンが存在しています。特に、脳
や心臓など重要な器官に多く存在しており、微量ながらもこの成分が生命活動に
欠くことのできない、重要な働きを担っているのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月09日
タウリンパワーは血圧やコレステロールを下げる
人間は興奮したりストレスが溜まると、交感神経が働き、カテコールアミンと
いう昇圧因子を放出して血圧を上げようとします。タウリンにはこのカテコール
アミンの放出を抑える働きがあり、高血圧を防ぎ、血圧を正常に保つ効果があり
ます
また、肝臓でコレステロールを分解、排泄する働きがある胆汁酸の分泌を促す
作用もあるので、体内のコレステロールを減らすのにも一役買っています。
魚をたくさん食べる地域の人には、高血圧や血管障害が少ないことはよく知ら
れていますが、それは魚介類に豊富に含まれるＥＰＡやＤＨＡの作用もさること
ながら、タウリンが有効に働いているためでもあったのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月10日
タウリンパワーで疲労回復
第二次世界大戦中、当時のパイロットたちは疲労回復のためにタウリンを摂っ
ていたといいます。航空隊員は爆撃の際に急降下すると、非常に疲れて、丸一日
疲労がとれずにいたのですが、タウリンを摂ると６時間程度で回復する働きに注
目し、大量にタウリンを摂っていたらしいのです。
時代が移って最近では、各界スポーツ選手もこの効果に注目し、タウリンを摂
取しているようです。このように、タウリンには、疲労のもととなる乳酸の蓄積
を抑え、運動のエネルギー源であるグリコーゲンの消費を節約する働きがありま
す。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月11日
タウリンパワーで視力低下を防ぐ
タウリンは、網膜に高濃度で含まれており、光を脳の中枢に伝達する光受容細
胞で神経が過剰に興奮するのを抑制したり、守ったりしていると考えられていま
す。タウリンには紫外線やゴミなどによる目の疲れを回復し、視力低下を防いで
くれる効果もあるのです。
人間には体温や血圧、心拍数などを常に一定に保とうとするホメオスタシス（
恒常性維持機能）がありますが、これまでご説明したように、タウリンにはこの
働きを支えるという重要な働きがあるのです。
ですから、タウリンを摂れば体の各部分の機能を高めることになり、さまざま
な病気に対する抵抗力をつけ、症状の予防・改善につながります。特に現代人に
多い生活習慣病に対する効果が高い点は見逃せません。タウリンをたっぷり含む
貝は、現代人にとって欠かせない重要な食べ物といえるのです。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月12日
一日に必要なタウリンの量は？
タウリンがパわーを発揮するためには、一日に５２０ミリグラム以上の摂取が
必要だといわれています。
実は、タウリンは私たちの体内でも合成されているのですが、その量はごくわ
ずか。ですから、食品からこれを摂らなくてはなりません。ところが、欧米化し
た食生活で魚介類をあまり食べなくなった現代日本人が、一日の食事から摂取し
ているタウリンの量は、平均して50～250ミリグラム程度という残念な状況にあ
ります。
海に囲まれた島国に住む私たちにとって、貝は最も手に入れやすく、効率よく
タウリンを補給できる食材です。その栄養価を見直して、貝を健康増進に役立て
ましょう。
なお、タウリンには必要なときに必要な場所で作用し、不要なときは体外に排
出されるという優れた特徴がありますから、過剰摂取による副作用の心配はあり
ません。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月13日
ハマグリのパワー
貝類の中でタウリン含有量のトップクラスに入るハマグリですが、その他の栄
養素も負けてはいません。ミネラルでは日本人に最も不足しているといわれ、イ
ライラ予防に効果のあるカルシウムと、そのカルシウムの働きを調節する作用が
あるマグネシウムが豊富に含まれています。
加えて、脳のエネルギーとなるグルタミン酸も多いので、気分の落ち込みや疲
労に効果が期待できます。
そんなハマグリの栄養と効能を最大限に生かしたのがこの料理。カルシウムの
吸収を助ける、ビタミンＤたっぷりの椎茸が入っているのがポイントです。
ハマグリと椎茸の潮汁
● 材料(2人分)
ハマグリ(大)･‥4個 生椎茸…2枚 水…１．５カップ 昆布(5cm角)…１枚
酒…小さじ１強 木の芽･･･適量 塩 …小さじ1/2弱
● 作り方
1) ハマグリは砂を吐かせておく。
2) 鍋に水､昆布､酒、ハマグリを入れて強火にかける。
3) ２の煮汁を漉して、鍋に戻し塩で調味する。
4) 椎茸は網の上にのせ、火であぶる。
5) お椀にハマグリ、椎茸を入れ、３をかけて木の芽を添える。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月14日
トコブシ
トコブシには、かすみ目などの眼精疲労に効果を発揮するタウリンが特に多く
含まれています。
さらに「抗酸化物質」のひとつであるビタミンＥの含有量は貝類中、堂々のト
ップ。つまり、ビタミンＥに富んだトコブシは活性酸素から体を守り、老化を予
防してくれる頼もしい味方というわけです。
ビタミンＥは、βカロチン（ビタミンＡ）やビタミンＣと一緒に摂ることで、
抗酸化作用がさらに高まります。そこで、老化予防におすすめなのが、これらの
栄養素を一度に摂れる「トコブシと野菜の甘煮」です。
トコブシと野菜の甘煮
● 材料(2人分)
トコブシ…約6個 水…1・ 酒…1/4カップ 砂糖…1/4カップ弱
薄口醤油…小さじ1/2 にんじん…80g アスパラガス…1/2束
● 作り方
1) にんじんを3～4cmの短冊に切る。
アスパラは硬い部分を切り落とし、にんじんと同じ長さに切り揃える。
2) トコブシは殼ごとタワシで洗った後、熱湯で さっと苑で､冷水に取り水気
を切っておく。
3) 鍋にトコブシと水､酒を入れ、弱火でトコブシが柔らかくなるまで20～30分
煮る。
4) 別の鍋に野菜を入れ､3の煮汁を材料がかぶる程度加えて煮る。
5) 砂糖､醤油を3と4に分けて加え､味を調えたら､火を止めて皿に盛りつける
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月15日
シジミ
お酒による肝臓機能の低下にはシジミエキスが効くとよくいわれますが、それ
はシジミには肝臓によい働きをする良質のタンパク質が豊富に含まれているから
です。シジミのタンパク質は、レバーにも匹敵するほどのものなのです
そして、シジミにはビタミンＢ群やミネラル類もたっぷりと含まれています。
そこで、近頃肝臓がお疲れ気味だという方に、こんな料理はいかがでしょう。
シジミに大豆タンパク質の豊富な油揚げをさらにプラスしたこの料理は、疲れた
肝臓をやさしくいたわってくれます。
シジミと油揚げのおじや
● 材料(2人分)
シジミ…150g 水…2カップ 八丁味噌…大さじ１杯半～2杯半
ご飯…茶碗2杯分 三つ葉…適量 豆腐･油揚げ…適宜
● 作り方
1) シジミは砂を吐かせておく。
2) シジミを水から火にかけ、沸騰して貝の口が開いたら一度貝を取り出し､ご
飯を入れる。
3) ご飯が柔らかくなったらシジミを再び入れ、好みで豆腐、油揚げなどを加
え、味噌を溶かし入れる。
4) お椀に盛り､三つ葉を添える。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月16日
赤貝
その名の通り独特の赤い色をした赤貝には、他のどの貝にも含まれていない成
分が含まれています。それは血液の成分となるヘモグロビン。赤貝のあの赤色は
ヘモグロビンの色だったのです。
ヘモグロビンは鉄の含有量が高いため、赤貝を食べる、ヘモグロビンを補給す
ると同時に鉄分も補給することができ、貧血予防に効果があります。
また、赤貝は糖分の代謝を助けるビタミンも豊富ですから、さまざまな女性の
悩みを解消してくれる強力なサポーターです。
鉄分を効率よく摂るには、吸収を助けるビタミンＣと一緒に摂るのがポイント
です。そしてヘモグロビンもビタミンＣも熱に弱いので、生で食べるようにしま
しょう。
赤貝と生野菜のサラダ
● 材料
赤貝…2個 エンダイブ…適量 海藻 ‥･適量 マーシュ…適量
ひよこ豆 (茹でたもの)…大さじ2 オリーブオイル…大さじ2
酢…大さじ1 塩,コショウ レモン汁…少々
● 作り方
1) 貝は塩で軽く揉み､水気を切り食べやすい大きさに切る。
2) 野菜､海藻は水で洗い､食べやすい大きさに切る。
3) ひよこ豆は水気を切る。
4) オリーブオイル、酢､塩､胡根､レモン汁を混ぜ合わせドレッシングを作る。
5) 1～3を皿に盛り、ドレッシングをかける。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月17日
アサリ料理の新メニュー1 ハンバーグ
貝類の中で最大の漁獲量を誇り､手軽に求められる貝といえば､アサリ｡
サザエやトコブシにタウリンの量こそかないませんが、アサリにはビタミンや
ミネラルなどの栄養素がまんべんなく含まれています。値ごろな上に栄養が豊富
とくれば､アサリを日々の食卓に取り入れない手はありません。
しかし､家庭でアサリを調 するとなると､味噌汁や酒蒸し 以外になかなかメニ
ューが思い浮かびません。
そこで､アサリの新メニューを学んで､料理のレパートリーを増やしましょう。
アサリハンバーグと野菜の煮込み
● 材料(4人分)
アサリ缶…1缶 豚ひき肉…1809 たけのこ…1/2個 絹さや…10枚
椎茸…4個 にんじん…少々 ニンニク…1かけ ショウガ…1かけ
★(ハンバーグの下味)塩…小さじ1/3 胡根…少々 味の素…少々
酒…大さじ1/2 卵…1/2個 長ネギ…少々 片栗粉…大さじ1
ごま油…少々
★(スープ)ガラスーブ…1＋1/2カップ 味噌…大さじ1＋1/2
豆板醤･‥小さじ1 砂糖…大さじ1強 酒…大さじ1
アサリ缶の汁…50cc 刺身醤油…大さじ1/2…少々
味の素…少々 醤油…大さじ1強 水溶き片栗粉…大さじ1
ごま油…少々
● 作り方
1) アサリを粗みじんに切り､溶き卵を混ぜたひき肉とみじん切りの
ネギと合わせ､ハンバーグの下味の材料を加えよく混ぜ合わせる｡
2) ニンニク､ショウガをみじん切りにし､
その他の野菜は 食べやすい大きさに切る。
3) 1を一口大の円形に整形して､油をしき､よく熱した鏑で両面を色よく焼く。
4) 別の鍋でニンニク､ショウガを炒め､味噌を加えてさらによく炒める。
5) 4に酒を振り入れ､ガラスープ､アサリ缶の汁､3のハンバーグを加える。
6) 野菜を加え､残りの調味料を入れる。野菜に火が通ったら､水溶き片栗粉で
とろみをつけて､最後にごま油で風味を調整する。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月18日
アサリ料理の新メニュー2 生アサリの冷たいパスタ
● 材料(4人分)
アサリ‥･30個×4 トマト(大きめのプチトマト)…2個 ×4
パスタ…80gx4 レモン汁･オリーブオイル･塩・こしょう･…各適宜
香草(セルフィーユ･バジリコ･ イタリアンパセリ･あさつきなど)･‥適宜
● 作り方
1)アサリは身を殼からはずし冷水に浸したら､ワタをていねいに取り、
真中に包丁を入れ割る。
2) アサリにレモン汁、オリーブオイルをたっぷりかけ､塩､コショウで下味を
つける。
3) 香草をみじん切りにし、
食べやすい大きさに切ったトマトと混ぜ合わせる。
4) パスタを柔らかめに茹で､冷水で冷やす。
5) パスタが冷えたら布巾で絞り水気を取って、2と3の具とからめ､
塩､コショウで味を調える。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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2007年04月19日
アサリ料理の新メニュー3 アサリのお好み焼き
● 材料(4人分)
アサリ…20個 わけぎ･･･1/3杷 のびる…8本 こごみ…8個
たけのこ…1/2個 大和芋…50g たらの芽…10個 小麦粉…100g
卵…1個 昆布だし…150g
★(ソースＡ)白味噌…200g 砂糖…20g みりん…40cc
酒…80cc 炒りごま… 大さじ1 卵黄…2個分
★(ソースB) お好み焼きソース:醤油＝2:1
● 作り方
1) アサリは酒を振りかけて蒸し器に入れ､中火で5分間蒸す。
2) 春野菜は塩(小さじ1)を入れた熱湯でさっと下茹でする。
3) 蒸しあがったアサリの煮汁を漉し、粗熱が取れたら身を殼からはずす、
4) 小麦粉の中に昆布だし､溶き卵､アサリの蒸し汁､
すった大和芋を加えよく混ぜる
5) さらに小口切りにしたわけぎを加えて混ぜる。
6) フライパンを温め､油をひき､5の生地を丸く流し入れる。
生地の上にアサリ、野菜をたっぷりとのせ､
さらにその上に生地をかけ具を覆う。
7) お好み焼きの両面を色よく焼き上げたら､好みのソースをかけて食べる 。
投稿者 yoshio753 : 11:41
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